Makaroniki Pana Boussina

Są chrupiące, lekkie jak piórko i po prostu rozpływają się w ustach! Zobaczcie przepis francuskiego mistrza cukierników Nicolasa Boussina!

materiały prasowe

Jeżeli miałeś wystarczająco dużo szczęścia, żeby mieszkać w Paryżu w młodości, to gdziekolwiek pojedziesz, Paryż zawsze w tobie zostanie, bo Paryż to uczta, którą można przenosić.

Ernest Hemingway

VUMAG/Aleksandra Nagel

Ten cytat towarzyszył redakcji VuMag podczas specjalnych warsztatów kulinarnych, zorganizowanych w hotelu InterContinental przez ambasadorów marki Grand Marnier – słynnego francuskiego likieru pomarańczowego.

VUMAG/Aleksandra Nagel

Niemniej słynny francuski mistrz kulinarny - Nicolas Boussin, niezwykle utalentowany (i do tego bardzo przystojny…) pokazał nam jak krok po kroku wykonać delikatne i lekkie jak piórko makaroniki.

Oto przepis na przepyszne makaroniki prosto z Paryża!

Masa do makaroników - 150 skorupek:

SKŁADNIKI :

300 g proszku migdałowego

300 g cukru pudru

110 g białek z jajek

110 g białek z jajek

30 g cukru

300 g cukru

100 g wody

Chrupiąca zrumieniona posypka

VUMAG/Aleksandra Nagel

ETAPY PRZYGOTOWANIA:

Przesiać cukier puder razem z proszkiem migdałowym 2 razy.

Ugotować 300 g cukru z wodą w temperaturze 110° C i dodać do białek (B) ogrzanych do temperatury pokojowej i lekko ubitych z 30 g cukru. Ubijać, aż masa prawie całkiem ostygnie.

VUMAG/Aleksandra Nagel

Wymieszać białka (A) z proszkiem migdałowym i cukrem pudrem, następnie dodać włoską bezę

i dokładnie wymieszać na jednolitą masę.

VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel

Nakładać za pomocą rękawa cukierniczego (10 mm) na silpacie.

VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel

Posypać chrupiącą zrumienioną posypką.

VUMAG/Aleksandra Nagel

Piec przez 8 min. w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150° C przy otwartej klapce kominowej.

Przełożyć silpat na ruszt i pozostawić do ostygnięcia, następnie odkleić skorupki.

VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel

Galaretka koktajlowa Yellow Cab

SKŁADNIKI :

250 g purée z ananasa

50 g soku z limonki

125 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge

150 g purée z gruszki

½ laski wanilii

3,5 g alginatu sodowego

5 g gumy ksantanowej

VUMAG/Aleksandra Nagel

ETAPY PRZYGOTOWANIA:

Podgrzać część purée z ananasa ze startą laską wanilii w temperaturze 35°C. Dodać alginat i ksantan mieszając. Połączyć z pozostałymi składnikami, następnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Odstawić.

Dodatki :

400 g ananasa pokrojonego w kostkę

50 g cukru

1 skórka z limonki

70 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge

ETAPY PRZYGOTOWANIA:

Ananas pokroić w kostkę. Skarmelizować cukier, następnie dodać ananas i skórkę z limonki. Podsmażyć i podpalić likierem. Pozostawić do ostygnięcia.

VUMAG/Aleksandra Nagel

Krem na maśle do przekładania:

SKŁADNIKI:

100 g białek z jajek

200 g cukru

300 g masła

500 g kremu na maśle

100 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge

3 skórki z limonki

ETAPY PRZYGOTOWANIA:

Przygotować włoską bezę z białek i cukru smażonego w temp. 118°C. Wymieszać z masłem.

Dodać likier i skórkę z limonki.

VUMAG/Aleksandra Nagel

Układanie warstw:

Nakładać galaretkę i ananas na środek skorupki, pośrodku kremu, następnie docisnąć drugą skorupkę.

VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel
VUMAG/Aleksandra Nagel

BON APETIT!

Tematy:

Nieprawidłowy email